山东均安生物科技有限公司 2018-10-23

随着精酿啤酒市场不断发展，如何选择一套好的酿酒设备，对酿造精酿啤酒能起到事倍功半效果。

可是大家都知道，精酿啤酒在我国是市场化细分一个产物，在我国，目前针对国内精酿这快，没有规范国家标准。目前在国内大多都是以前店后厂模式，店内部自酿自销。

精酿啤酒从原料来看，只采用麦芽、酒花、酵母和水，不添加任何大米、玉米和啤酒用糖浆，不过滤和灭菌，富含对人体有益的活性酵母、氨基酸和多种维生素；大家亲切称为“原浆”。同时精酿啤酒由于设备小、操作灵活，酿酒师可以酿造多款不同原料和工艺的精酿啤酒，供消费者选择。突出体现了啤酒酿造的多元化和啤酒文化的丰富内涵，极受很多爱酒人士的追捧。

精酿啤酒作为啤酒文化创新之作，对餐饮和酒吧来说都是很好一个品项，所以近几年很多朋友看重了这点，都想购置一套设备进行精酿啤酒酿造。商机大家看到了，但是真的适合你吗？即使适合你，如何选购一套商酿啤酒设备呢？

我结合多年从业经验给大家讲讲（今天我们说下糖化设备）：

一、糖化设备：

小型商酿糖化设备（一般500L以下）通常配置两个或者三个容器，部分的容器功能并不单一，充当的角色也是可以根据设计的理念来变换。目前据我所了解到的主要商酿糖化设备类型有：传统糖化两器，经典糖化三器，分体糖化三器这三种类型。

传统糖化两器指的是糖化跟过滤一体，加上煮沸跟回旋沉淀一体组成。但也有出处说糖化和煮沸外加回旋沉淀一体，过滤槽为一体。这种设备在我看来显著的特点是：简单，方便，投资不大。

其缺点就是：麦汁过滤只能靠泵的运行来进行，采用抽滤的方式。若酿造小麦啤酒，粘度相对较大，过滤缓慢。泵的速度一旦控制不好，会造成抽真空状态，且麦糟层过度压实，过滤更加困难。同时回旋沉淀在糖化锅内进行，内置有搅拌器，对回旋沉淀有不利影响。同时洗槽水需要提前制备，准备其他可行的容器盛放洗槽水。

目前商酿啤酒设备一般采用是经典糖化三器也叫两体三器，一般为糖化和煮沸为一体，过滤槽＋回旋沉淀槽为一整体，其中过滤槽与回旋沉淀槽分为上下两层，上层为过滤槽，下层为回旋沉淀槽。对应传统糖化两器设备其优点相对来说会比较多：

1、节约地盘，同样可以达到传统糖化两器的占地面积；

2、回旋沉淀槽可以做麦汁过滤的收集暂存罐，给糖化/煮沸锅提供空间和时间准备洗槽用水；

3、麦汁过滤时，可靠重力过滤（也可通过变频泵来进行过滤），不会存在麦糟层压实和过滤筛板变形的可能；

4、由于有单独的回旋沉淀槽，采用的是立式柱形设计。故麦汁煮沸结束后通过泵，以切线方向进入回旋沉淀槽，能够有效地沉旋热凝固物和酒花残渣等；

其缺点就是设备高度较高，对现场的高度有要求；一般房屋高度不能低于3M；

综上，商酿500L左右精酿啤酒设备建议选择配置经典三器，加热方式选择蒸汽加热，配置个电蒸汽发生器，其他配置细节差异性很大，可以选择配置。

山东均安生物科技有限公司是一家专业制造酿酒设备的公司，欢迎广大客户前来选购！