啤酒想必大家都喝过，想必精酿啤酒可能很多人不很清楚，那么何为精酿啤酒呢？精酿啤酒是按照《德国纯正啤酒法》只采用麦芽、酒花、酵母和水酿造而成，不添加任何辅料，例如啤酒用糖浆、大米或玉米淀粉。而我们喝的工业啤酒一般都含以上辅料。

从啤酒酿造工艺来说，啤酒基本分成艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类，两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 10℃ 以下。一般工业啤酒大多为拉格啤酒，例我们平常喝的雪花、百威和燕京啤酒。从工艺上来看，我们也大体知道为何工业啤酒大多为拉格，精酿啤酒大多为艾尔啤酒的缘故了吧！拉格啤酒口味大多清淡，发酵工艺要求低温，对工业化生产，相对能控制，成本相对较低，但是艾尔啤酒则大大不同， 由于是上层发酵，发酵非常剧烈，发酵容器大也不过10吨，不适合工业化生产。

俗话说，酿酒“三分工艺、七分原料”，工业啤酒大多添加辅料，麦汁浓度偏低，口感清淡，而精酿啤酒不同，采用原材料和发酵工艺，可以生产出精酿啤酒，精酿啤酒一般酒精度较高、麦汁浓度较高，泡沫细腻、持久挂杯，麦香浓郁。同时精酿啤酒不过滤杀菌富含多种氨基酸、维生素和活性酵母，营养价值俗称“液体面包”。

商酿精酿啤酒在国外非常盛行，尤其以欧洲、澳洲和北美为盛行。商酿精酿啤酒在我国也是一直在发展，尤其近两年以来，发展非常迅速。主要是随着我国对外开放水平越来越高和我国人民生活水平提高， 啤酒消费更加趋向营养、健康和保健功能考虑。目前精酿啤酒发展更加倾向多元化发展。经营模式有个性化休闲小酒馆、精酿啤酒屋、巴西烤肉、KTV和各种酒吧类型，甚至有些较大集团公司，购置一套精酿啤酒设备把精酿啤酒作为内部接待用酒等。甚至近几年，流行建精酿啤酒生产工厂，一般年产规模大多在1万吨左右，因为目前精酿工坊啤酒SC生产许可办理，国家政策有了很大变化。

那么精酿啤酒究竟怎么生产出来的呢？

通过以上图，想必大家大体了解了精酿啤酒大体酿造工艺过程。

接下来，我们探讨下商酿啤酒生产设备，设备服务于工艺，啤酒生产设备一般包含粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、温度自控系统、CIP清洗系统，其中主体设备为糖化设备、发酵设备和制冷系统，也是尤其重要的部分。

                                                        商酿精酿啤酒设备占地平面布局图

糖化系统：

糖化设备是啤酒酿造设备中重要的组成部分之一，也是一套啤酒设备中有技术含量的一部分。传统啤酒厂设备采用三锅两槽（糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽）。而我们小型商酿啤酒设备为了考虑投资性及场地紧张问题，通常配置两个或者三个糖化容器。根据目前市场情况，商酿精酿啤酒设备可以分为：传统两器两体、经典糖化三器两体和分体糖化三器和大型糖化四器（适合精酿工厂）糖化一体机和家酿设备不适合商酿啤酒。在此我们不做交流说明。目前较为实用为经典两器三体。

今天我们先探讨糖化设备，写的太多了，可能不很好理解，凡是有想法致力于精酿啤酒创业投资的，欢迎一起探讨精酿啤酒项目。我公司致力于精酿啤酒设备研发生产、精酿啤酒酿酒技术传授。只要你有想法，我们竭诚为你服务，保证酿造出精酿啤酒。诚信经营，均安共赢!