我国水果资源丰富，可以说我国是“世界果园”水果种植面积约1.5亿亩，年产量2亿多万吨，约占总量的17%。但是我国水果加工比例很低，总体不到10%，而世界上发达国家水果深加工率达到80%。

国家酿酒工业早在“十五”规化发展纲要中就指出：“我国酿酒工业将限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒的发展”。酿酒业要继续贯彻“、低度、多品种、低消耗、少污染、益”的方针，积极实施“四个转变”（普通酒向酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变），以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标。重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。

随着我国生物发酵技术和装备制造企业的不断发展，以及我国人口老龄化速度不断加快，果酒以低度、健康养生将有大的发展，市场前景广阔。尤其近几年，果建伤农经常上报，可以说严重伤害果农利益和影响农民增收。如何才能增加农民收入呢？只能走深加工之路，在电视剧<岁岁年年柿柿红》中，杨柿红带领大家，利用当地柿子深加工，做柿饼。增加了农民收入，目前很多葡萄种植区域和水果种植区域，有些地方也慢慢在进行深加工示范，譬如走葡萄和水果深加工之路，做葡萄酒和果酒。但是由于我国果酒发酵类人才比较奇缺。很多有想法的，设备如何选型也不懂。

由于果酒生产受季节性影响比较大，也就说每种水果都有自己一个采摘周期，多的几个月，少的个把月，同时有些水果保质期很短，但是若建设冷库储存，又有些不值得。大部分水果，都要进行鲜食销售，只能部分用于深加工。所以我们就要考虑，我们做深加工，加工周期是多长？一批次投料是多少吨？基本数据我们要了解，才能给你出具一套合理方案。

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