酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，也称为酶，是一种生物催化剂，能够大大加快生化反应的速度。酵素存在于所有活的动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质，若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，即使有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质,如果没有酵素,仍无法维持生命。它
小型水果酵素生产线包含有前处理设备、发酵设备、储存罐、过滤设备、灌装包装设备、制冷设备和控制系统。
一、前处理设备
小型水果酵素生产线生产首先是对水果原料分选、清洗、提升、破碎榨汁；相对应我们一般配置有分选机、水果清洗机、刮板式提升机、去核榨汁机或者破碎打浆机组；
二、发酵设备
一般酵素发酵时间比较久，多菌种发酵，一般考虑罐体到保温、带通风搅拌系统、可控温、液位显示、温度显示等；考虑酵素产品实际情况，有的选择304拉丝板或者镜面板；
三/储存罐
酵素发酵完毕要到储罐进行储存，一般储罐数量比较多，甚至很多要进行酵素熬合、调配、
四、过滤设备
发酵完毕好的酵素原液要进行过滤去杂，去掉固态渣滓，这时候就需要过滤机，进行过滤。
五、灌装包装设备
过滤完毕酵素原液要进行灌装包装，贴标、装箱。要根据产品实际情况，选择适宜包装容器，配套适合灌装封口机组，进行产品灌装成品、
六、控温系统
控温系统是制冷和温控自控系统一个统称，因为微生物发酵过程会产生大量热量，需要一个控温发酵环境要求，这时候需要我们配套制冷机组和温度自控系统进行前面设计，联动。保证发酵微生物环境可持续性和连续性，提升产品有效生产效率。故酵素生产线设备是一个系统生产线，包含设备比较多，很多设备也要结合客户实际工艺要求进行配置。
